Sernik bezglutenowy na migdałowym spodzie.

Ten cudownie delikatny, lekko wilgotny sernik z wyraźnym aromatem migdałów jest naprawdę pyszny i nietrudny do wykonania.

Składniki:

Spód:

• 3 całe jaja
• 100 g cukru
• 100 g mąki migdałowej
• skórka starta z jednej cytryny (bez białej części)
• ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej

Masa twarogowa:

• 1 kg twarogu
• 150 g cukru
• 5 jaj
• 2 łyżki mąki kokosowej
• 100 g oleju kokosowego
• skórka starta z jednej cytryny

Przygotowanie:

Spód:

Rozgrzewamy piekarnik do 180° C (dwie grzałki – góra i dół).
Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, następnie dodajemy sodę, skórkę z cytryny oraz mąkę migdałową.

Masę wylewamy na wysmarowaną olejem kokosowym blaszkę (u mnie tortownica o średnicy 27 cm) i podpiekamy ok 10 min.

Masa twarogowa:

Przekręcony przez maszynkę twaróg miksujemy wraz z cukrem, skórką cytrynową oraz miękkim olejem kokosowym – do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeżeli olej jest zbyt twardy należy go najpierw lekko ogrzać w kąpieli wodnej. Dodajemy żółtka ciągle miksując. Na koniec wsypujemy 2 łyżki mąki kokosowej.
W oddzielnym naczyniu ubijamy białka jajek „na sztywno”, po czym łączymy je z masą serową delikatnie mieszając łyżką.

Masę przekładamy na podpieczony spód i „rysujemy” widelcem powierzchnię, aby uzyskać strukturę fal.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180° C przez 40-50 min – do momentu kiedy grzbiety „fal” zaczną się rumienić.
Po zakończeniu pieczenia wyłączamy grzanie i uchylamy drzwiczki piekarnika zostawiając sernik wewnątrz przez jeszcze ok. 5-10 min.
Odstawiamy do przestudzenia. Na koniec schładzamy w lodówce.

Smacznego!